Anche se il Dock non ha il concetto di "cartelle" per le app bloccate o in esecuzione in esso, a partire da Mac OS X 10.5 Leopard la funzione Stack può fornire qualcosa di simile.

Trascinando la cartella Applicazioni dal Finder nella "sezione Stack" (a destra della linea tratteggiata bianca) del Dock, verrà aggiunta come Stack. Puoi quindi fare clic sulla cartella per vedere qualcosa del genere:

Se vuoi sottoinsiemi delle tue applicazioni come Stack separati, puoi creare cartelle per ciascuno da qualche parte nel tuo filesystem e aggiungi alias per le applicazioni desiderate. (Tieni presente che trascinando un'app dalla cartella Applicazioni a un'altra cartella viene creato un alias per impostazione predefinita. Comodo!)

Il risultato è questo:

Detto questo, un'alternativa se hai OS X 10.7 Lion è usare Launchpad per organizzare e accedere alle tue app, mantenendo i contenuti del tuo Dock il minimo possibile.

Mi rendo conto che questa domanda è stata posta qualche tempo fa, ma se qualcuno con un sistema operativo più recente si imbatte in essa, ecco un altro trucco che puoi provare.

Aggiungi commenti o tag alle applicazioni che desideri raggruppare, facendouna nuova cartella smart in / Applicazioni, quindi impostare i criteri di ricerca in modo che siano il commento o il tag scelto.Quindi, salva la ricerca, che la aggiunge alla barra laterale del Finder.

Da lì, fai clic con il pulsante destro del mouse sul nuovo elemento della barra laterale del Finder e scegli "Aggiungi al Dock".Tieni presente che alcune applicazioni integrate come Safari non ti consentono di modificare tag o commenti.Ma è allora che crei un alias e aggiungi il tag o il commento, invece.