Ho trovato una vecchia discussione Apple su questo argomento e l'utente che ha risposto alla domanda ha pubblicato un file AppleScript che attiverà e disattiverà la scala di grigi. Ho modificato il codice originale in modo che funzionasse con OS X Yosemite.

Apri "Script Editor" e, in un nuovo documento, incolla quanto segue:

  tell application "Preferenze di sistema" per attivare il ritardo 1 dire all'applicazione "Eventi di sistema" dire al processo "Preferenze di sistema" fare clic sulla voce di menu "Accessibilità" del menu "Visualizza" della barra dei menu 1 ritardo 0,5 fare clic sulla casella di controllo "Usa scala di grigi" della finestra "Accessibilità" end tellend telltell application "System Preferences" per uscire  

Fai clic sul martello per compilarlo e poi salva ma dove dice "File Format" nella finestra di dialogo di salvataggio, scegli "Application"

Prima di eseguire questo codice assicurati che "Visualizza" in Accessibilità sia stato selezionato come l'immagine qui sotto. Fatto ciò, puoi uscire dalle Preferenze di Sistema.

Alla prima esecuzione dell'app, si arresta in modo anomalo e OS X ti chiederà se desideri consentire all'app di controllare il computer utilizzando le funzioni di accessibilità. Consenti l'accesso, chiudi l'app e riavviala.

A volte questo non funzionerà e si bloccherà con un messaggio di errore. Se ciò accade, riavvialo e funzionerà correttamente.

MODIFICA: questo può aiutare a renderlo una scorciatoia da tastiera: Link

Il seguente codice AppleScript di esempio commuterà lo stato della casella di controllo "Usa scala di grigi" in Accessibilità in Preferenze di Sistema in OS X Yosemite (testato in 10.10.4) indipendentemente da ciò che è stato selezionato per ultimo in Accessibilità poiché indica a Preferenze di Sistema di aprirsi direttamente alla posizione della casella di controllo "Usa scala di grigi" e cambia il suo stato.

  dì all'applicazione "Preferenze di Sistema" rivelare l'ancora "Seeing_Display" dell'id del riquadro "com.apple.preference.universalaccess" tell applicazione "Eventi di sistema" per indicare la finestra in primo piano del processo di applicazione "Preferenze di sistema" con timeout di 5 secondi ripetere fino a quando (casella di controllo esistente "Usa scala di grigi") ritardo 0.1 fine ripetizione clic casella di controllo "Usa scala di grigi" fine timeout fine dire quitend dire  

Il prossimo problema è come eseguirlo. Il problema che circonda l'impostazione come servizio tramite Automator per utilizzare una scorciatoia da tastiera senza l'uso di un'utilità di terze parti è che ogni applicazione che riceve la combinazione di tasti di scelta rapida dovrà avere il permesso di farlo e questo diventa un problema a meno che tu non scelga solo ad es. Finder invece di tutte le applicazioni. Quindi, senza un'utilità di terze parti, lo salverei come script nella cartella Script degli utenti e quindi accedervi dal menu Script nella barra dei menu di Apple o come applicazione.

Le impostazioni per lo script nella barra dei menu di Apple si trovano nelle preferenze di Script Editors. Quindi sono solo due clic del mouse ogni volta che si desidera attivare o disattivare lo stato della casella di controllo "Usa scala di grigi". Uno per fare clic sul menu Script e un altro per fare clic sul nome dello script.

Come applicazione può essere posizionato nel Dock e quindi è sufficiente fare clic con il mouse ogni volta che si desidera attivare o disattivare lo stato di "Usa scala di grigi "casella di controllo.

In uno di questi due casi, per eseguirlo con successo dovrai concedere l'autorizzazione in Accessibilità nella scheda Privacy di Sicurezza & Privacy nelle Preferenze di Sistema.

Come nota a margine , se utilizzi un programma come FastScripts, devi solo utilizzare il esempio AppleScript codice come .scpt salvato in Script Editor , non creare un servizio Automator utilizzando la soluzione alternativa menzionata nel commento e può assegnare la tastiera scorciatoia nelle Preferenze per FastScripts”.

_{Tieni presente che non sono affiliato con lo sviluppatore di FastScripts, ma solo un utente soddisfatto. sub>}

Ho usato lo script dalla risposta di @CreeperzEdge e ha avuto un po 'di ritardo sul mio computer.Ho leggermente modificato lo script in:

  indica all'applicazione "Preferenze di Sistema" di rivelare l'ancora "Seeing_Display" dell'id del riquadro "com.apple.preference.universalaccess"
dire all'applicazione "Preferenze di Sistema"
    attivare
    indica all'applicazione "Eventi di sistema" di indicare al processo "Preferenze di sistema"
        fare clic sulla casella di controllo "Usa scala di grigi" della finestra "Accessibilità"
    fine raccontare
fine raccontare

dire all'applicazione "Preferenze di Sistema" di uscire
 

In qualche modo

  indica all'applicazione "Preferenze di Sistema" di rivelare l'ancora "Seeing_Display" dell'id del riquadro "com.apple.preference.universalaccess"
 

è più veloce di

  dì all'applicazione "Preferenze di Sistema"
    attivare
    rivelare l'ancora "Seeing_Display" dell'id del riquadro "com.apple.preference.universalaccess"
fine raccontare
 

Sarei curioso dell'esperienza degli altri.

Ho scoperto che era necessario un ritardo di 1 secondo per farlo funzionare per me.

  dì all'applicazione "Preferenze di Sistema"
    attivare
    rivelare l'ancora "Seeing_Display" del riquadro "com.apple.preference.universalaccess"
    ritardo 1
    dire all'applicazione "Eventi di sistema" di indicare al processo "Preferenze di sistema"
        fare clic sulla casella di controllo "Usa scala di grigi" della finestra "Accessibilità"
    fine raccontare
fine raccontare
dì all'applicazione "Preferenze di Sistema" di uscire
 

Ho creato un'app per semplificare questo processo.Ti consente di attivare o disattivare la visualizzazione in scala di grigi dalla barra di stato.È un wrapper attorno all'AppleScript menzionato nelle risposte scritte usando PyObjC.L'ho testato per funzionare su macOS Mojave.

Puoi scaricarlo da qui.Il codice sorgente è qui.

Note: A causa delle limitazioni di Apple, l'app necessita di tre tipi di autorizzazioni per funzionare: a) consentire l'apertura di un'app da uno sviluppatore non identificato b) consentire l'accesso agli eventi di sistema.c) autorizzazioni di accessibilità.